Помню, как я расстроилась, когда ввели санкции и с прилавков наших магазинов исчезли сыры и хамон из Европы. Какое-то время мы привозили это из путешествий в качестве гастрономических сувениров друзьям и себе любимым, скоро и эта возможность накрылась медным тазом. И не стыдно мне было печалиться? У нас в Казани есть свой "хамон" - тот самый "каклаган каз" - вяленый гусь! Гусей татары вялили исторически - в любой татарской деревне взращивают и откармливают гусей, часть из них идёт в выпечку, остальных обваливают в соли и подвешивали сушиться, как и испанский хамон...

Каклаган каз — один из самых узнаваемых деликатесов башкирской кухни. Это вяленый гусь, который отличается насыщенным вкусом, плотной текстурой и долгим сроком хранения. Блюдо идеально отражает традиции кочевого и сельского быта, где особенно ценились способы заготовки мяса без холодильников. Сегодня каклаган каз считается праздничным угощением и подаётся тонкими ломтиками как закуска или как часть мясного стола. Несмотря на кажущуюся сложность, его можно приготовить дома, если соблюдать технологию и запастись терпением...

Эта гордая крупная птица под названием каклаган каз – один из главных деликатесов Татарстана. Сыровяленных гусей и уток можно купить на рынке (но только целиком!) или в разделанном виде в магазинах в качестве сувениров...