Прочитав описание рецепта, муж заявил: «А водочки из этого рецепта я бы сейчас выпил!» Кулинарные описания у Булгакова действительно шикарные. И немудрено, что тайна закусок профессора Преображенского волнует многих. Так вкусно и аппетитно они описаны у автора! В интернете много заметок посвящено этой теме. Версий две: некое подобие жульена и бутерброды. И авторы обеих, на мой взгляд, заблуждаются. Если позволите, я немного опишу ход моих поисков. Если он вам не интересен, смело проматывайте эту часть (она идёт курсивом)...

Почему именно из костей? Многие современные хозяйки смотрят на кости как на что-то архаичное. Мол, зачем возиться, когда можно купить готовый бульон в пакете? Но тут есть одна загвоздка: настоящий наваристый бульон из костей — это основа, которая превращает обычный гороховый суп в произведение кулинарного искусства. Кости дают не только вкус, но и желатин, который делает суп густым и насыщенным. Плюс это действительно экономично — килограмм костей стоит в разы дешевле мяса, а питательности дает не меньше...