В современной кулинарии водоросли перестали быть экзотическим ингредиентом, доступным лишь последователям азиатской традиции или сыроедения. Они уверенно вошли в арсенал поваров, работающих с текстурами, умами и пользой. Супы с водорослями представляют собой отдельную гастрономическую вселенную, где солёность океана встречается с теплом бульона, а простота приготовления соседствует с глубиной вкуса. Этот обзор посвящён разнообразию таких супов, их культурному контексту, ключевым ингредиентам и тонкостям приготовления...