В чём секрет идеальных щей? Прежде всего — в неспешном томлении овощей, во время которого они постепенно отдают соки, их вкус делается более концентрированным, появляется тот самый «щаной дух», без которого немыслима русская кухня. Поэтому вы можете смело готовить овощи хоть 12 часов — щи от этого будут только вкуснее, с насыщенным вкусом и плотным телом, которое называют «чтобы ложка стояла». Конечно, в этом плане здорово помогают современные изобретения, вроде мультиварки, куда можно просто загрузить все овощи и оставить на ночь...

Невозможно представить себе русскую кухню без щей. Это гораздо больше чем просто суп — это целое явление, живая история нашей страны, поданная в горшке. Их готовили и в богатых дворянских усадьбах, и в скромных крестьянских избах. Щи не просто утоляли голод, они согревали душу, становились символом дома и семейного очага. Это блюдо удивительной гибкости: в зависимости от ингредиентов и возможностей хозяйки они могли быть роскошными и наваристыми или же простыми и постными, но всегда — невероятно вкусными и сытными...