Продукты, приобретенные в больших количествах, нередко утрачивают свежесть быстрее ожидаемого срока. Причина кроется в особенностях химического состава разных видов продовольствия, объяснил кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов. Так, белый шлифованный рис способен сохранять пригодность долгие годы благодаря отсутствию жиров и минимальной влаге. Коричневый рис, напротив, быстро теряет полезные вещества и приобретает неприятный запах из-за большого содержания жирных кислот, подверженных окислению...