В кулинарных блогах масла обсуждают так будто это вопрос жизни и смерти. «Никогда не жарьте на оливковом!» — кричат одни. «Только кокосовое — остальное яд!» — вторят другие. «Сливочное масло убивает!» — добавляют третьи. Всё это преувеличение. Правда проще: у каждого масла есть точка дымления — температура при которой оно начинает гореть и выделять вредные вещества. Пока вы готовите ниже этой температуры — всё в порядке. Выше — проблема. Вот и весь принцип. Дальше — детали. Точка дымления — это температура при которой масло начинает дымить...