Заморозка – один из лучших способов сохранить свежесть продуктов на долгие месяцы. Но не все знают, что многие ингредиенты после разморозки остаются такими же вкусными и полезными, как и свежие. И первое с чего бы я хотел начать, это отношение к заморозке мяса. Да, все знают что белки подвергаются денатурации, когда мы замораживаем мясо или рыбу. Однако ощутимое влияние продукт получает только за 2-3 заморозки/разморозки. Тогда действительно мясо становится менее насыщенным и рыхлым. Что касается первой и единственной заморозки - врядли вы вообще ощутите разницу...

Как сэкономить время на готовке? Сохранить продукты как можно дольше и какие готовые продукты идеально поддаются заморозке чтобы можно было в любой момент разогреть и поесть? Делюсь подробностями в этой статье. Замораживание – это не что иное, как замедление активности микроорганизмов и ферментов, которые приводят к порче продуктов. Это достигается путем превращения воды внутри продукта в лед. Температура, при которой продукты замораживаются, является критической: чем быстрее продукты замерзают, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, которые могут разрушить клеточные стенки продукта...