Сыр является одним из старейших молочных продуктов, известных человечеству, им наслаждались на протяжении веков во всех уголках земного шара. Однако не все они одинаковы. Выдержанный продукт, в частности, обладает уникальным вкусом и текстурой, которые отличают его от более молодых сортов. В этой статье мы рассмотрим увлекательный процесс «старения» сыра и углубимся в различные существующие выдержанные сорта. Выдержка сыра Вызревание происходит под неусыпным наблюдением специалиста, называемого аффинером...

Процесс изготовления сыра, несмотря на разнообразие сортов, все же остается относительно одинаковым. Сырные рецептуры различаются между собой, в первую очередь включением, дополнительных компонентов, природой происхождения, режимом температурной обработки сырной смеси, способами прессования и методами посола, и, что также немаловажно, процедурами сушки и выдержки. Тем не менее, все рецепты сырного приготовления, как для домашнего использования, так и для промышленного производства, включают в себя главенствующие этапы, о которых и поговорим...