Салатница на столе - и ощущение, что вы всё делаете правильно. А рядом кастрюля с тушёными овощами - и лёгкое чувство вины: вроде же витамины разрушаются. На практике всё устроено наоборот, чем подсказывает бытовая логика. Часть овощей в сыром виде отдаёт максимум, а часть - наоборот, прячет пользу за плотными стенками клеток и раскрывается только после нагрева. А есть и такие, которые сырыми лучше вообще не трогать. Сейчас разберём по-человечески: где сырое - это выигрыш, а где варка не разрушает, а спасает...