Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Наличие документации системы ХАССП Главное помнить – чтобы уверенно пройти проверку, необходимо понимать принципы ХАССП, ориентироваться в нормативных требованиях, которые применимы к деятельности организации и показать внедрённость системы ХАССП в деятельность. Проверяем наличие документации системы ХАССП. В эти документы должны входить положения (или одно положение), методика анализа опасных факторов, перечень опасных факторов с проведённым анализом, План ХАССП с листами ХАССП по каждой критической контрольной точке, приказы, документированные процедуры и, собственно, сам перечень документов системы ХАССП...