💯Заготовки у кондитера должны быть. Они облегчают и ускорят процесс приготовления десерта, экономят время кондитера и снижают себестоимость десерта. 🔸Ягодные пюре для зефира, мармелада и начинок. 🔸Куриные белки, желтки и при необходимости целые яйца. 🔸Начинки на желатине и пектине NH. 🔸Ганаш. 🔸Крем-чиз на масле. Я замораживаю остатки финишного выравнивания. Выручает. когда хочется сделать мазки другого цвета. 🔸Муссовые торты. 🔸Можно замораживать многие собранные в кольце торты. Перед новогодними...

"Испортится" или "Заказчик платит деньги за свежий торт". Так часто отвечают начинающие кондитеры, когда разговор заходит о заморозке бисквитов или собранных в кольце тортов. На самом деле, замораживать десерты можно. Торт не испортится и заказчик получит свой свежий заказ. Но важно соблюдать несколько правил. Замораживать можно, но не всё. Заморозка останавливает процессы. Но не портит продукт. При условии правильной заморозки и разморозки. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БИСКВИТ: ✨Остудите бисквит и заверните плотно в пищевую плёнку...