Доброго времени суток дорогие читатели) В прошлый раз мы рассказывали Вам о материалах, из которых изготавливается багет, а сегодня хотим рассказать о разновидностях багетных профилей. Приходя в багетную мастерскую и выбирая багет Вы скорее всего обращали внимание на то, что образцы имеют разную форму (плоские, изогнуты, круглые и тд) так вот эта форма и называется профиль. Существуют негласные правила применения определенного профиля к определенным картинам, как раз о них мы и поговорим) Самый распространенный, универсальный профиль...

Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье! Часть I Рецепт французского багета без обминок. Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности...