Заморозка — это отличный способ сэкономить драгоценное время. Существует миф, что она портит вкус и вообще вредно сказывается на продуктах, но это вовсе не так. Особенно, когда речь идёт о бисквитах. При их разморозке корж становится ещё лучше, так как влага распределяется равномерно. Однако существует несколько правил заморозки бисквита: 1. Замораживать нужно уже остывший бисквит. Если положить в морозилку горячий бисквит, то пар, который выделяется из-за температуры и конденсируется, заморозится вместе с коржом...

Сегодня я хочу поговорить на тему, которую многие начинающие, а иногда и опытные кондитеры, воспринимают с недоверием и даже протестом. Речь пойдет о заготовках. Почему-то у многих сложился стереотип, что работа «с нуля» (без заготовок) - это единственно правильный и профессиональный путь. Однако для тех, кто печет на заказ - это не просто удобство, а необходимость и залог эффективности. Давайте разберемся, что же на самом деле можно и нужно замораживать, чтобы работать быстрее, без потери, а часто и с улучшением качества конечного продукта...