Знаете, есть в хрусте квашеной капусты или ядреного огурчика что-то такое родное, домашнее. Казалось бы, ну что там сложного: соль, вода, овощи и пара недель ожидания. Но на самом деле в обычной стеклянной банке разворачивается настоящая биологическая баталия, где крошечные организмы трудятся не покладая своих воображаемых рук. Давайте-ка разберемся по существу, какие бактерии принимают участие в закваске овощей и почему без них наш стол был бы куда скуднее. Когда мы нарезаем овощи и заливаем их рассолом, процесс запускается не абы как. Первыми в дело вступают так называемые «дикие» микробы, которые живут прямо на поверхности плодов...