Масло какао – это именно тот ингредиент, который позволяет шоколаду таять во рту, а не в руках. В этой статье расскажу про него подробнее. Какао разделяют на две большие категории: 🔸Ординарные бобы - именно из них делают шоколад, который можно найти на полках любого магазина. От этих какао-бобов не стоит ждать необычных вкусовых открытий, главное их достоинство - большие объёмы производства и дешевизна. 🔸Ароматные бобы (fino de aroma) - обладают выразительным вкусовым профилем, с утонченным ароматом, насыщены различными нотками и послевкусием...

Автор: Алина Галаган Какао-масло мы используем для производства шоколада Torrefacto (кроме 100%, где только какао-бобы). А ещё натуральное какао-масло у нас можно купить с доставкой. И иногда возникают вопросы, что делать «с этим странным продуктом» :) Давайте разберёмся, как вы можете использовать масло какао. Спойлер: оно подходит не только для еды! Полезные свойства масла какао Масло какао — натуральный растительный продукт без добавок, источник микроэлементов, витаминов и жирных кислот: Масло какао полезно и для мужчин, и для женщин...

Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, не до конца понятен и почти всегда недоступен. Меня эта ситуация ни разу не удивляет. Сетевые универсамы “шаговой доступности” какао-масло на своих полках не предлагают, считая продукт этот в той или иной степени “элитным” и для своих покупателей не актуальным. Не буду разбирать ошибки менеджеров торговых сетей, пусть уж они сами на них учатся...

Сырьём для производства какао-масла являются плоды какао, и производственный процесс разделён на несколько этапов. Вначале бобы после сбора подвергаются естественной сушке, после чего производится очистка семян, и далее они отправляются в специальную мельницу для перетирания, в процессе которого образуется однородная субстанция, которую помещают под пресс, чтобы извлечь то самое какао-масло. В составе данного продукта в большинстве своем присутствуют триглицедиры жирных кислот, которые с медицинской...