Нитритная соль, Мясницкая соль для рассолов, Рассол для шприцевания, Мясницкая соль для вяления, ИНСТА-соль. Как разобраться в этих названиях? Сколько добавлять соли и какой в разные продукты? Сколько добавить соли при сухом посоле, а сколько при шприцевании? Давайте разберемся с этими вопросами. Нитритная соль – современная классика, основа и база почти для всех вариантов солей, которые используются для приготовления подавляющего большинства мясных деликатесов. Эта соль универсальна и безопасна...

Что первым бросается на язык при покупке колбас, ветчины, сыров, мясной и рыбной гастрономии? И в магазине и на рынке? Правильно, соль. Иногда полностью забивающая вкус самого продукта. Особенно это замечают люди, которые стараются придерживаться принципов здорового питания и ограничивают потребление соли. Почему же промышленные и многие фермерские/домашние продукты такие соленые. Вот несколько причин. Для безопасности (производителя) Концентрированное добавление соли помогает дольше сохранить...