В 2017 году Nordic Food Lab выпустили материал, посвященный использованию крови в качестве пищевого ингредиента. До этого в активе команды были статьи о применении различных нестандартных ингредиентов (ферментированных кузнечиков, эссенции фазана, и даже анальных желез бобра), но именно этот пост стал самым читаемым в блоге и вызвал самую громкую реакцию. А на появление данного материала повлиял ужин команды лаборатории в Mugaritz (2*), во время которого они попробовали макарон из свиной крови....