Мы привыкли воспринимать пищеварение как простую цепочку: поели — желудок переварил — кишечник усвоил. На самом деле это сложная система, где кислотность, желчь, слизистые оболочки и способность организма к восстановлению постоянно взаимодействуют друг с другом. Желудочный сок обладает чрезвычайно высокой кислотностью. Такой уровень кислотности характерен для животных, которые способны употреблять мясо и даже падаль. Среди них называют медведей, енотов, шакалов, грифов — и человека. Мы относимся к всеядным организмам, поэтому пищеварительная система должна справляться с очень разной пищей...