Оставив стакан полным на пару дней, вы обнаружите, что кто-то выпил всё содержимое. Но кто же совершил такое злодеяние? — Это физический процесс, называемый испарением, когда вещество из жидкого состояния переходит в газовое. Как это происходит? Жидкость состоит из молекул, которые постоянно находятся в движении. Эти молекулы обладают кинетической энергией, которая позволяет им преодолевать межмолекулярное притяжение. Они упорно разгоняются и вылетают на поверхность, беспорядочно витая в воздухе...

На процесс закипания влияет насыщенность воды воздухом. Если хочется как можно скорее выпить горячего чая, лучше заливать в чайник сырую воду — она закипит быстрее. Жидкость, которую уже доводили до температуры кипения, лишена воздуха: он, испаряясь, быстро покидает нагреваемую сырую воду, и она быстрее закипает. Увидеть, как воздух выходит из сырой воды, можно на стадии, когда вода достигает температуры около 70 градусов Цельсия — в этот момент на дне и стенках посуды для нагрева образуются пузырьки, стремящиеся вверх...