Шеф–повар по идее самый важный человек на кухне. Однако зачастую повара занимающие эту должность и вовсе не знают, чем они должны заниматься на самом деле. Многие шеф-повара, с которыми я уже работал занимали эту должность попросту из-за того, что оказались в нужном месте в нужное время...

Почему в ресторанах, зачастую, такая текучка шефов? Да потому, что на работу приходят отличные ребята. Но нормативы остатков, чек-листы для многих из них — пустой звук. О грамотном администрировании, управлении персоналом на кухне большая часть из них и понятия не имеет.  Если смотреть шире, то проблема эта — не только общая для всего ресторанного рынка, но и очень серьёзная.  Да, российские повара сегодня научились отменно готовить. Они — на высоких местах мировых рейтингов, гастрономия тоже рванула вперёд...