Итак, по этому показателю судят о том, как усваивается вода и как быстро полезные вещества попадут в ту часть организма, для которой они предназначены. Чтобы визуализировать, как выглядит поверхностное натяжение воды, представьте такую картинку. Вы медленно наливаете воду в стакан до краев, и в какую-то минуту, когда стакан полный, вода как-будто замрёт. В этот момент на поверхности жидкости образуется тончайшая плёнка, которая не дает выливаться через край. Выльется она только тогда, когда в стакан попадет та самая «последняя капля»...

В этой статье мы немного отвлечемся от астрономии и космоса и сосредоточимся на молекулярной физике, а конкретно — на жидкости. Жидкость представляет собой нечто среднее между твердыми телами и газами — ее молекулы совершают колебательные движения относительно положений равновесия и друг друга. Эти равновесные состояния зависят от межмолекулярных взаимодействий — отталкивания и притяжения между ними. Высокая температура обеспечивает большее количество кинетической энергии. При увеличении температуры...