На рынке есть масса материалов и сплавов, решающих задачи в промышленности, коммунальном хозяйстве и на бытовом уровне. Если мы сравниваем нержавейку и углеродистую сталь, то нельзя однозначно сказать, какой материал лучше. В чем различия между нержавейкой от углеродистой сталью? Во-первых, нержавейка не окисляется. Во-вторых, продукты из углеродистой стали быстрее поглощают запахи, что плохо для, например, кухонной утвари. В-третьих, у углеродистой больший процент содержания углерода. Соответственно, у изделия будет податливая структура, его проще заточить, а края режущей кромки будут тоньше. О других принципиальных отличиях поговорим ниже...