Самой вкусной в вяленом виде, считается жирная и средней жирности рыба - чехонь, плотва, синец, подлещик и т.п. По времени вылова - это весенняя и осенняя рыба. Весенняя рыба имеет наиболее чистое мясо, а осенняя - самое жирное. Весь процесс приготовления вяленой рыбы сводится к следующему: - рыба засаливается, - отмачивается в воде, - вывешивается на воздух для вяления. Мелкую рыбу не разделывают и не потрошат, крупную рыбу разрезают в спине и извлекают внутренности. Среднюю по размеру рыбу можно разрезать через брюшко или хребет, а можно вовсе не потрошить, в зависимости от состояния рыбы...

Зимой чехонь держится на глубоких участках реки, но стоит не у дна, а в толще воды. Из-за особенностей строения рта ей приходится питаться в толще или у поверхности воды. Подобное строение рта вынуждает питаться в верхних слоях воды...