Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами...
Эксперт раскрыл рецепты этого популярного напитка. Василий Емельяненко в беседе с «Городовым» объяснил, как приготовить квас дома: «Сам процесс такой. Мы берем корки хлеба, добавляем дрожжи и немножко сахару, чтобы дрожжи бродили. Потому что если не будет сахара, то ничего не получится, и хлеб просто покроется плесенью». Шеф-повар объяснил, что во время брожения идет химический процесс – образуется кислота, газ, а дрожжи, помимо сахара, разжижают своей кислотностью корочки хлеба. «Кто-то добавляет туда изюм...