Давным-давно у нас в Йошкар Оле, на Центральном рынке, располагалось небольшое кафе где, помимо плова с шашлыком, гостям предлагалась еще и самса. Там я попробовал её в первый раз и с тех пор она стала самой большой моей слабостью. Все остальные блюда узбекской кухни просто померкли перед ней. Самса в том месте была просто идеальной - только-только из печи, с хрустящим слоеным тестом и сочной, ароматной начинкой. Но потом на рынке началась реконструкция и заведение закрылось. С тех пор прошло уже много лет, но мне так и не удалось найти место где готовили бы хоть что-то похожее...

Есть выпечка, которая является не просто едой, а настоящим символом целого региона. И самса — это душа и сердце уличной еды Средней Азии. Представьте себе: раскаленный тандыр, из которого пекарь ловкими движениями достает золотистые, слоеные, пышущие жаром "пирожки" треугольной формы. Один укус — и тонкое, хрустящее тесто рассыпается на тысячи лепестков, открывая сочную, пряную, невероятно ароматную начинку из рубленого мяса, лука и специй. Это не просто пирожок. Это квинтэссенция кухни Великого Шелкового пути — сытная, основательная и полная ярких вкусов...