В прошлом году мы первый раз самостоятельно сделали ферментированный иван-чай, ферментированный лист малины и насушили других травок, ягод и цветов для купажирования иван-чая. Что такое ферментация Ферментация (окисление листа) – это один из способов заготовки, позволяющий увеличить процент экстрагируемых веществ в конечном продукте. Ферментация – это процесс, который вызывает биохимические изменения в структуре листа. Сок листьев иван-чая (или других растений) вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение...

Если сразу после сбора высушить листья и цветы иван-чая, то при дальнейшем заваривании это не будет иметь ничего подобного с ферментированным иван-чаем. Такая заварка не имеет цвета практически никакого, запах имеет заваренного силоса, вкусовые качества отсутствуют. Если уж заготавливать иван-чай, то только ферментированный. Подготовка иван-чая к завяливанию Сразу после сбора листьев их нужно перебрать от попавшей сухой листвы, травы и поражённых листьев. Эта процедура выполняется быстро. За один раз мы собираем 2 - 2,2 кг листьев иван-чая...