Минтай в соусе выходит сухим не из-за сметаны или томата. Главная причина — соль, которую добавляют заранее, и разморозка в горячей воде. Готовлю минтай в соусе за 25 минут у плиты: обжарка в тонкой муке, сметана с томатом, 15–20 минут тушения. Филе держит форму и разделяется на крупные хлопья. Но главное я приберегла на конец: почему у одних минтай в соусе держит форму, а у других разваливается в кашу при одних и тех же продуктах. Разгадка — ближе к финалу. Коротко: филе минтая, лук, морковь, сметана и томатная паста, мука — 45 минут, из них активных 25...