Этот способ засолки рыбы удивительно прост и поражает полученными вкусовыми характеристиками. Для сухой засолки скумбрии нам понадобится: Готовим засолочную сухую смесь: соль, сахар и кориандр смешиваем. Скумбрию разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности, снимаем внутреннюю черную пленочку и тщательно промываем под струей воды. Нарезаем тушки крупными кусочками – каждую на 4 части. Каждый рыбный кусочек пересыпаем засолочной смесью снаружи и изнутри и складываем в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой...

Берем небольшую замороженную скумбрию. Обрезаем у нее голову и хвост. Разрезаем тушку по хребту, со стороны спинки. Удаляем внутренности и черную пленку. Просушиваем рыбу салфеткой с обеих сторон. На каждую тушку кладем лавровый лист и посыпаем семенами укропа. Смешиваем 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. Добавляем немного молотого черного перца. Можно добавить кориандр, розмарин, чабрец, корицу, душистый перец и прочие специи по вашему вкусу. Посыпаем рыбу смесью внутри и снаружи. Тушки плотно...