Раздел: Кулинария. Заготовки и соленья. Подраздел: Засолка рыбы. Ингредиенты: свежая рыба (белуга, осётр, сиг или другая подходящая рыба) — 2–3 кг; поваренная соль (не йодированная) — около 300–500 г (зависит от количества рыбы и желаемой степени засолки); чистая вода для промывания; чистая кипячёная и охлаждённая солёная вода (для вторичного заливания при необходимости) — около 1–1,5 л. Оборудование: разделочная доска и острый нож; сито или решётка для стекания жидкости; большая ёмкость для засолки...

Чтобы получить вкусную солено-вяленую рыбу, нужно соблюсти лишь несколько основных условий: используется максимально свежая рыба; процесс засолки происходит в холоде; лишняя соль выводится за счет вымачивания...