Засолить рыбу дома можно буквально за сутки, и результат приятно удивит даже гурмана. Главное правильно выбрать продукт, не спешить и знать несколько проверенных приёмов. Для засолки подходят лососевые породы: форель, сёмга, кижуч, горбуша, нерка. У всех разная текстура и жирность, но принцип засолки остаётся один. Если хочется плотное мясо и насыщенный цвет - берите горбушу. Если любите нежность и мягкий вкус - подойдёт форель или сёмга. Охлаждённая или замороженная: что лучше? — Охлаждённая рыба сохраняет естественную текстуру, соль проникает в неё равномернее, и вкус получается более чистым...