В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...

Всем доброго времени суток! Хочу рассказать о своём простом способе засолки капусты. Капуста получается хрустящая, вкусная, никогда не пересоленная или наоборот недосоленная. Начинаем с того, что готовим раствор соли. В этот раствор потом будем опускать капусту. На 4 л. воды, воду беру из под крана или с колодца. Вода должна быть прохладная. Кипятить её предварительно не нужно. В этой воде растворяем 1 стакан соли (250 мл). Соль берём обычную, поваренную соль. И пока соль растворяется в воде, занимаемся нарезкой капусты...