Купив целую рыбину, я ее разделываю, голова хвост и скелет идут в уху. Сразу режу на кусочки удобные на бутерброд или роллы. Каждый слой просаливаю крупной солью с базиликом из мельницы. Кто-то любит добавлять сахар, но если рыба свежая...