Если вы купили целую тушку скумбрии, то её сначала нужно выпотрошить, срезать плавники, отрезать голову (особое внимание нужно уделить жабрам: их следует удалить полностью и бесповоротно), отрезать хвост. Выпотрошенную тушку нужно очень хорошо вымыть в холодной воде, лучше в проточной. Особенно тщательно удаляйте чёрную плёнку, которой выстелена вся внутренняя часть рыбьей тушки: если её не удалить, готовая рыба будет горчить. Помните, Женю Лукашина? "Это не рыба, это стрихнин какой-то!" - Надя,...

Не секрет, что скумбрия - это один из самых доступных и полезных продуктов. Беда только в том, что в процессе запекания в духовке, её мясо становится сухим и жестковатым. Я готовлю скумбрию так: Выбираю несколько рыбин покрупнее, отрезаю голову, хвосты и удаляю внутренности. Потом тщательно под струёй воды промываю подготовленные тушки. Я запекаю рыбу в стеклянных формах. Обычно готовлю сразу две формы по две рыбины в каждой, чтобы хватило еды на несколько дней. Запеченная рыба может достаточно долго храниться в холодильнике...