Карпы в духовке легко превращаются в сухие пластинки — а могут выйти такими, что домашние не отходят от противня. Всё решают три приёма: луковая подушка, горчица в сметане и пять минут покоя под полотенцем. Без них рыба теряет сок, а корочка не схватывается. Ближе к концу покажу приём, который помогает не пересушить рыбу: проверять готовность по спинному плавнику, а не вилкой. Многие рецепты об этом умалчивают. Заодно разберём, чем карп пахнет и почему иногда пахнет не тем, чем хотелось бы. Коротко: Карп 1,2–1,5 кг, лук, лимон, сметана, зелень, специи...

Карп в духовке может пахнуть свежей рекой, а не болотом. Запах не размазан по всей тушке: у него есть конкретные адреса, и все они доступны до того, как рыба уйдёт в фольгу. Пара минут на подготовку, и от речного привкуса не остаётся следа. Дальше духовка почти всё делает сама: до готовности 50 минут. Коротко: тушка карпа, лук, лимон, специи. Всего 1 час 15 минут без вымачивания (с ним 2 часа 15 минут). Активной работы 25 минут. Выход: 4 порции. - Карп: 1,2–1,5 кг (потрошёный, без головы или целый) - Лук репчатый: 2 крупные головки (около 200 г) - Лимон: 1 шт...