2,6K подписчиков
Среди начинающих кондитеров встречается мнение о том, что бисквиты или собранные в кольце торты нельзя замораживать.
"Испортится" или "Заказчик платит деньги за свежий торт".
На самом деле не испортится и заказчик получит свой свежий торт.
Замораживать можно, но не всё. Заморозка останавливает процессы. Но не портит продукт. При условии правильной заморозки и разморозки. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БИСКВИТ:
- Остудите бисквит и заверните плотно в пищевую плёнку.
- Уберите в холодильник при температуры минус 13 - минус 18 на отдельную полку (не рядом с мясом)...
5,5K подписчиков
Заморозка — это отличный способ сэкономить драгоценное время. Существует миф, что она портит вкус и вообще вредно сказывается на продуктах, но это вовсе не так. Особенно, когда речь идёт о бисквитах. При их разморозке корж становится ещё лучше, так как влага распределяется равномерно.
Однако существует несколько правил заморозки бисквита:
1. Замораживать нужно уже остывший бисквит.
Если положить в морозилку горячий бисквит, то пар, который выделяется из-за температуры и конденсируется, заморозится вместе с коржом...