Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...

Мы уже много говорили о том, что заморозка - нормальная часть технологического процесса. В морозилке бисквит (и даже собранный торт) не становятся несвежими. Заказчик всё равно получит свой свежий десерт 🤗 Благодаря заморозке кондитер может оптимизировать процессы и зарабатывать больше. Ведь гораздо выгоднее испечь бисквит сразу на 2-3 торта, а не на один. А если говорить о бенто-тортах, то там без заморозки вообще не обойтись. Зарабатывать на бенто можно только благодаря оптимизации и заморозке...