Баранина — самое недооценённое мясо для шашлыка в России. Свиной шейкой никого не удивишь, куриные бёдра жарит каждый, а вот баранину берутся единицы. Причины две: специфический запах и страх жёсткого мяса. Обе решаются правильным выбором отруба и маринадом. А награда — вкус, которого нет ни у свинины, ни у говядины: глубокий, чуть сладковатый, с дымным ароматом, который на Кавказе считается единственно правильным для настоящего шашлыка. Это определяет всё. Баранина не прощает ошибок с отрубом — неправильный кусок не спасёт никакой маринад...