Чтобы получить качественный шашлык, необходимо выбрать хорошее мясо. Лучше всего подходит для этой цели свинина, так как она довольно быстро готовится. Для получения максимальной нежности мясных волокон мариновать мясо нужно в меру, всего несколько часов будет достаточно. Майонез для этой цели не подходит, равно как и любой другой жирный соус. Самое оптимальное – подержать мясо в ускусе, благодаря чему кусочки свинины или говядины приобретут неповторимый вкус и станут мягкими. РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА...

Лето в закате, а вместе с ним — сезон пикников и шашлыков. Многие пытаются наверстать упущенное и берутся жарить мясо. Считается, что вкус мяса зависит только от его качества. Отчасти это так. Как заявил шеф-повар Алексей Разбоев, для шашлыка нужно выбрать правильную части туши. Если используется говядина, то лучше всего подойдут вырезка или рибай. Эти части самые нежные, особенно при правильной нарезке поперек волокон. Наличие "мраморных" жировых прожилок — признак того, что мясо будет мягким и сочным...