Часто в рецептах можно встретить совет: «Обязательно замочите печень в молоке на пару часов». Но давайте будем честны: куриная печень — продукт нежный сам по себе. В отличие от говяжьей, ей не нужно «смягчение» волокон, поэтому в большинстве случаев этот этап — просто лишняя трата времени. Когда замачивание всё-таки имеет смысл? Есть два исключения, когда я сама прибегаю к этой хитрости: Если есть специфический запах. Молоко — лучший нейтрализатор. 20–30 минут в нем сделают вкус более сливочным, а текстуру — по-настоящему бархатистой...