Заварные блинчики на кефире хороши уже тем, что не требуют ни дрожжей, ни опары. Не нужно ставить тесто с вечера, ждать подъёма и следить, чтобы оно не перестояло. Всё замешивается в одной миске, а разрыхляет тесто другая сила. О ней ниже. Секрет в стакане крутого кипятка. Он превращает обычное кефирное тесто в гладкое и послушное, а блины потом снимаются со сковороды одним движением лопатки. Начнём с рецепта. Коротко: кефир, мука, яйца, сода, кипяток. Всего 50 минут, из них активных — 30. Выход — 12–14 блинов диаметром 22 см...