Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные...

Бисквитное тесто надо вымешивать недолго и очень аккуратно. Если оно осядет, бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя долго хранить. После того, как замесили, надо сразу выпекать. Если вы выпекаете сразу по очереди несколько коржей, то тесто поставьте в холодильник. Песочное тесто надо быстро смешивать с другими продуктами, и не дольше 2-3 минут. Иначе тесто будет "затянутым" и изделия из него будут жесткими. Если в песочное тесто не доложить сахар, то изделия из такого теста получаются мало рассыпчатыми...