Чем заменить разрыхлитель для теста — вопрос, который возникает в самый неподходящий момент: тесто уже замешано, а разрыхлителя нет. Хорошая новость: почти у каждого есть замена — сода, которая в паре с кислотой даёт тот же эффект. Ниже — рабочие пропорции замены, чтобы выпечка получилась пышной, без привкуса соды. Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды, кислоты (лимонной, пирофосфата) и наполнителя (крахмала/муки). При контакте с жидкостью и теплом сода и кислота реагируют, выделяя углекислый газ — тесто поднимается...