Сначала поговорим о том, зачем нужен разрыхлитель или сода в выпечке. Секрет пышной, пористой и вкусной выпечки не всегда заключается в хорошо взбитых яйцах, просеянной муке или умении хозяйки. Чтобы текстура готового изделия получилась мягкой и нежной, тесту нужно углекислый газ. На помощь приходит разрыхлитель. Что такое разрыхлитель и зачем он нужен? Прежде всего, разрыхлитель это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. В состав входит три компонента:...

Для получения воздушной пышной выпечки в тесто необходимо добавить то, что обеспечит этот процесс. Например, и пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Каждый из этих ингредиентов смешивается непосредственно с мукой и добавляется на этапе замешивания. Некоторые хозяйки задаются вопросом: можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот? В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Но считается, что исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед - сода в этом случае должна быть обязательно...