Желатин и агар-агар - это два разных загустителя, которые я использую в кулинарии. У них есть свои особенности и различия, которые важно учитывать при выборе ингредиента для приготовления блюд. Что такое желатин Желатин - это белковое вещество животного происхождения, которое мы используем в кулинарии как желирующее средство. Желатин получают из соединительной ткани животных, проводя неполный гидролиз. Он растворяется в холодной воде и затем нагревается до 60-70 градусов, чтобы полностью раствориться...

Агар агар или желатин? Как понять можно ли заменить одно на другое? Очень часто в рецептах встречается желатин или агар-агар, но не всегда на кухне у хозяйки есть он. Частые ошибки бывают только из-за того,что положили не агар, а желатин, и блюдо ваше не приготовится по рецепту так как надо. В этой статье мы разберём, чем они различаются и что можно приготовить из него. Агар добывается из водорослей, примерно на 80% состоит из пищевых волокон , а желатин – из костей и сухожилий животных. Так что если вы готовите блюдо для вегетарианца, желатин неуместен и в пост тоже...