На прилавки наших магазинов чаще всего поступает атлантическая треска весом от 1,5 до 5 кг, отличающаяся малой жирностью и хорошо развитыми мышцами. Эта хищная рыба чрезвычайно прожорлива, и в поисках корма она может преодолевать до 20 км за день, мигрируя между Норвежским и Баренцевым морями. Различают также полярную, черную, тихоокеанскую и гренландскую треску. У этой рыбы белое, нежное, легко расслаивающееся мясо. Вкус его очень деликатный и сладковатый, без ярко выраженного рыбного запаха. Как...

Способы и хитрости приготовления. Далеко не все знают, как приготовить треску вкусно. Начинающие кулинары боятся, что рыба получится сухой, а многих раздражает отчётливый рыбный запах. Но если знать пару хитростей, этих напастей легко избежать. Варка Варить рыбу лучше не в «пустой» воде, а в отваре. На 1 кг рыбы берётся ¾ л воды, коренья петрушки и сельдерея, морковь, луковица, горошины душистого и чёрного перца. Нарезанную на куски рыбу ли филе солят, перчат и дают полежать, пока готовится отвар...