Как выбрать сельдь Глаза свежей рыбы должны быть не замутненными, кожа – блестящей, брюшко – без слизи, а жабры (если они не удалены) – без крови. Выбирайте тушку гладкую, без повреждений, порезов и комочков (при нажатии пальцами не должны оставаться вмятины). Запах у качественной сельди солоноватый, но мягкий. Если есть резкий запах специй или уксуса – значит, им маскируют несвежую рыбу. Более крупная селедка жирнее и имеет более выраженный вкус. Чуть сложнее оценить качество замороженной рыбы. В первую очередь необходимо обратить внимание на упаковку – она должна быть целой, без повреждений...

Сегодня мы приготовим очень вкусную, свежую селедку в маринаде из уксуса и лука, вкус которой трудно сравнивать с магазинным продуктом. Уже начался сезон лова, поэтому я готовлю свежепойманную селедочку. Это очень вкусно и просто в приготовлении. Ингредиенты: * сельдь свежая – 1 рыбина (можно большую); * лук репчатый (лучше молодой, который покрепче) – 2-3 головки; * уксусная кислота или уксус – по вкусу (не переборщите); * масло растительное – 50-70 мл; * кориандр (молотый) – немного, пару щепоток; * лук зеленый – несколько перышков...