Всем привет! Куриный шашлык отличается нежностью и легкостью. Это невероятно вкусное блюдо. Вот только мариновать курицу нужно правильно, чтобы она получилась сочной после жарки на огне. Как замариновать шашлык из курицы, чтобы мясо было мягким и сочным? Выбор куриного мяса Во-первых, шашлык лучше делать из охлажденного мяса. Самый удачный вариант – это взять тушку весом примерно полтора килограммов. Именно у нее будет самое нежное филе. Если же планируется готовить шашлык из замороженной тушки, то ее сначала размораживают в холодильнике...

Процесс маринования шашлыка очень важен, только тогда мясо получится сочным и мягким. Я пробовала разные маринады. В ход шли минералка, кефир, томат, лимон. Однако частенько шашлык получался жестким и суховатым. Как выяснилось, кислоты, содержащиеся в этих маринадах, разрушают белок в мясе, при этом оно теряет большую часть питательных веществ. Вот почему мясо, которое слишком долго мариновалось может утратить свой вкус. И все же существуют такие вещества, которые могут расщеплять белок (калоген) даже в нейтральной среде, без применения кислот...