Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса и не только. Долгое время не мог найти морского окуня в рыбных магазинах и вот оно, лежит на прилавке. Беру несколько штук и начинаю. Удаляем остатки внутренностей, чешую и укладываю в емкость. Заливаю рассолом (рецепт ниже) и оставляю на 3-5 часа, в зависимости от Ваших предпочтений по соли. Достаю, промываю и вывешиваю на сквозняке на час-полтора. Приступаем к приготовлению...

Приветствую! Продолжаю испытания новой коптильни горячего копчения. На этот раз решил закоптить морского окуня. Давно хотел. Во- первых, это морская рыба, очень полезная для нас, жителей средней полосы, а во- вторых, морской окунь отлично подходит для горячего копчения, так как мясо и чешуя плотные. Он не развалится, как, например, скумбрия (в неумелых руках). В этот раз после посола я даже не перевязывал окуня шпагатом. Во- вторых, это хорошая закуска к пиву, тем более в такую жару. Самое главное- купить хорошую, свежую рыбу...