ВКУСНАЯ КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В КОПТИЛЬНЕ 🐔 И РЫБКА 🐟 Как приготовить курицу методом горячего копчения. Инструкция и важные нюансы. Что такое копчение? Копчение — способ приготовления, при котором продукт подвергается тепловой обработке, придающей яркий аромат. Метод работает как консервант: мясо и рыба защищены от бактерий и дольше хранятся. Происходит это из-за специальных веществ коптильного дыма. Продукт получается с аппетитной коричневой корочкой и неповторимым дымным ароматом. Существует два вида копчения: холодный и горячий. При первом способе продукты обрабатываются холодным дымом с температурой 19–25 градусов. На этот процесс уходит от 12 часов до нескольких дней. Горячее копчение — более быстрый и простой вариант: продукт обрабатывают дымом с температурой 45–120 градусов в течение нескольких часов. Важно! При копчении в продукте убиваются не только бактерии, но и часть ценных веществ. Поэтому не злоупотребляйте такой едой. 1 способ. Как подготовить курицу. 1. Промойте и обсушите тушку. 2. Уберите лишний жир — он вытапливается, подгорает и портит вкус. 3. Крупную курицу разрежьте пополам — так она лучше прокоптится внутри. 4. Натрите мясо солью, черным перцем и приправами. 5. Заверните курицу в пищевую пленку и уберите для маринования в холодильник на ночь. 6. Достаньте птицу из холодильника, подвесьте для просушки или оставьте на чистой поверхности при комнатной температуре. 2 способ. Как замариновать курицу. В горячем и в холодном видах копчения специи играют второстепенную роль. В процессе приготовления дым воздействует на мясо, благодаря которому и получается тот самый аппетитный аромат. В готовой курице вкус специй ощущаться не будет, поэтому берите базовые: соль, перец горошком и лавровый лист. На тушку весом полтора-два килограмма понадобятся: 1. Вода — 2 л 2. Соль — 200 г (100 г — на каждый литр воды) 3. Лавровый лист — 5–6 шт. 4. Перец горошком — 30 г Как коптить курицу в коптильне. Первый шаг — выбор коптильни для горячего копчения. Отдайте предпочтение моделям из пищевой нержавеющей стали с толщиной листов не менее полтора мм. Перейдем к процессу копчения: 1. Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. Берите ольховую или от фруктовых деревьев. 2. Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху. 3. Выложите на решетку курицу брюшком вниз. 4. Через час проверьте готовность. Если появилась золотистая корочка, курица почти готова. Оставьте еще на 40 минут. 5. Снимите коптильню с огня. 6. Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов. Советы, которые помогут сделать копченую курицу вкусно: - Чтобы убрать приторный запах копчености, оставьте готовую курицу в прохладном месте, а затем уберите в холодильник на пару часов. - Идеальная температура горячего копчения — 110–130 градусов. Мясо закоптится за два часа и при этом не пересушиться. - Не насыпайте слишком много щепы и опилок. Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда. - Чем меньше влаги внутри коптильни, тем насыщеннее вкус и цвет курицы. - Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе. - Коптите на среднем огне или на тлеющих углях. - Цвет качественной копченой курицы коричневый, а не желто-оранжевый. РЫБКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 🐟 Классический рецепт. Ингредиенты: - рыба любая - лимоны — 1 шт. - соль — по вкусу - укроп — 4 веточки Способ приготовления: - За 12 часов до начала копчения  очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи. - Можно отрезать головы, а можно оставить целиком. - Возьмите соль, щедро натрите рыбу со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь. - Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. - Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут. Приятного аппетита!🍖 Спасибо что смотрите нас!❤️ Не поленитесь оформить подписку на наш канал, ставьте "Лайк" и обязательно покажите это видео своим друзьям!❤️