Я знаю как вкусно приготовить карасей на мангале(делюсь рецептом).
Как замариновать карася для мангала
Маринование карася требует 2-4 часов в кислотной среде, которая размягчает мелкие кости и придает рыбе сочность. Лимонный сок, уксус или белое вино создают нужную кислотность, а специи формируют вкусовой профиль.
Классический маринад включает растительное масло, сок половины лимона, измельченный чеснок, соль и черный перец. Рыбу надрезают поперек через каждые полсантиметра до хребта — это помогает маринаду проникнуть глубже и частично растворяет мелкие косточки. Средиземноморский вариант дополняют розмарином и тимьяном, восточный — соевым соусом и имбирем.
Время маринования зависит от размера рыбы. Караси весом до 300 граммов достаточно выдержать 2 часа, крупные экземпляры требуют 3-4 часа. Передерживать не стоит — кислота может сделать мясо рыхлым. Перед жаркой карася обсушивают бумажными полотенцами, иначе лишняя влага помешает образованию румяной корочки.
Правильно замаринованный карась на мангале получается нежным внутри и хрустящим снаружи, а проблема мелких костей практически исчезает благодаря воздействию кислоты.