Соевое мясо, или текстурированный соевый белок, сегодня все чаще встречается на полках супермаркетов. Популярность этого продукта растет не только в Китае, но и в России. Но что стоит за этим растительным «бифштексом»? Давайте разберемся в его истории, реальной пользе, потенциальных подводных камнях и культурном значении. Технология, позволяющая создавать из сои волокнистый продукт, напоминающий мясо, появилась относительно недавно. Ее основу заложила американская компания Archer Daniels Midland (ADM) в 1960-х годах...

Солевой раствор, проникая в мясо, изменяет...